3:11 пп - Среда Ноябрь 24

Добавки в продуктах: действие на организм человека







Добавки в продуктах: действие на организм человекаДовольно часто производители идут на хитрость и добавляют в свою продукцию вещества, способствующие улучшению вкусовых качеств. Некоторые добавки специалисты находят полезными.

Полезны ли пищевые добавки?

В число прославленных веществ входят пектины, которые присутствуют в составе многих растений, особенно много их сосредоточено в яблоках. Довольно часто пектины используют при изготовлении зефиров, мармелада. Также этот компонент можно найти в йогурте совместно с многочисленными добавками: красители, ароматизаторы, эмульгаторы.

К полезным добавкам некоторые медики относят молочную кислоту, лецитины, куркумин, ликопин, гуаровую и ксантановую камедь, а также камедь рожкового дерева, больше о которой вы можете узнать здесь.



Присутствие камеди можно наблюдать во многих молочных продуктах: глазированный сырок, питьевой йогурт, сливочный сыр. Еще камеди довольно часто встречаются в колбасных изделиях, майонезе и даже кетчупе. Однако польза данного вещества в таких продуктах перекрывается многими вредными компонентами, находящиеся бок о бок с полезными составляющими.

Эмульгатор лецитин можно обнаружить в маргарине, плавленых сырках, вафлях и майонезе, правда пользу от таких продуктов тоже сложно получить, поскольку основной их состав настораживает.

Также некоторые специалисты включают молочную кислоту в список полезных добавок.

Насколько безопасно употребление продуктов с пищевыми добавками?

В основном продукты питания содержат контролируемое количество ароматизаторов, остальные добавки вносят практически без ограничений для достижения необходимого эффекта. Правда, для веществ, которые могут навредить организму, установлен ПДУ. Вначале определяется летальное количество добавки, затем устанавливается средняя летальная дозировка и пороги токсичности, и уже потом следует ПДУ (допустимая доза в сто раз меньше безопасной дозы, установленной в ходе экспериментов). Поэтому потребителям, как привило, волноваться не стоит, ведь применяемая дозировка добавок в продуктах вполне безопасна.

Опасные добавки

Большинство полисахаридов добывают из природного сырья посредством щелочных реакций, используя многостепенную очистку. К тому же камеди насыщены клетчаткой, которая улучшает метаболизм, положительно влияя на весь пищеварительный процесс.

Что касается эмульгаторов, то раньше их заменяло куриное яйцо и природный лецитин, но сегодня производители больше отдают предпочтение синтетическим эмульгаторам. Их используют в производстве хлеба и булочек. Это позволяет улучшить клейковину, способствуя увеличению пластичности теста, усилению пористости и улучшению структуры мякиша. К тому же, срок хранения такого продукта намного больше.

Добавляя эмульгаторы в сухие супы, молоко или сливки, ускоряется процесс разведения продуктов при смешивании их с жидкостью. Эти добавки позволяют распределить труднорастворимые в воде эфирные масла, ароматизаторы и экстракты пряностей.

Самые вредные пищевые добавки:

  • Е450 (приводит к дисбалансу фосфора и кальция в организме, что в конечном итоге может стать причиной развития остеопороза, чаще содержится в молоке, плавленых сырках, кондитерских изделиях);
  • Е510 (в пищевой промышленности используется довольно редко);
  • Е525 (вызывает химические ожоги при малейшем контакте с кожей, правда, это относится только к концентрированному веществу);
  • Е513 (оказывает негативное воздействие на печень и приводит к желудочно-кишечным расстройствам).

Источник материала – Мир без вреда.









доска объявлений Красота,мода



coded by nessus

Читайте также:

Закуски и вкусные салаты на день рожденияБлюда на праздничный столГорячий медовый лимонад. Гранатовый напиток с пряностями.История появления осетинских пироговКондитерские шедевры в домашних условиях — это реальноГотовим шоколадный муссСамые легкие и вкусные рецепты блюдТворожная пасха с кусочками печеньяПреимущества силиконовых форм для выпечкиКорпоративные торты
Категория: Кулинария и рецепты

Комментирование закрыто.